Правда ли, что костный бульон очень полезен для здоровья?

Костный бульон: история происхождения, состав и полезные свойства

Костный бульон может быть как повседневным, так и праздничным угощением:

• повседневным, когда его подают горячим, как обычный бульон;
• праздничным — в виде традиционного холодца (или студня), который обычно сопровождается горчицей или хреном.

Холодец в настоящее время особенно популярен в России, Украине и других странах постсоветского пространства. За пределами этих стран это блюдо практически неизвестно: мясные бульоны за границей часто считаются вредными. В основном, там предпочитают грибные и овощные супы-пюре, где все ингредиенты после приготовления превращаются в однородную массу. Однако это, безусловно, вопрос вкуса.

В нашей стране холодец пользуется большей популярностью, чем горячий костный бульон, хотя оба блюда готовятся из одних и тех же компонентов. Возможно, холодцу придают более яркий вкус различные приправы (горчица или хрен), или же студень менее насыщен мясным ароматом, чем свежеприготовленный бульон. Этот запах не всем по душе, особенно когда речь идет о свином бульоне.

Родиной холодца считается Франция, где это блюдо было излюбленным у аристократов и готовилось из индейки, крольчатины, телятины и свинины. Все четыре вида мяса варили вместе, затем превращали в фарш, разбавляли бульоном и помещали в холод.

В России же холодец впервые появился благодаря крестьянам: прислуга собирала со столов своих хозяев мясные остатки и подливы, перемалывала их и использовала для приготовления холодных супов. Это блюдо, изначально принадлежавшее «черни», постепенно стало неотъемлемой частью праздничного стола, особенно в деревнях.

Многие врачи отмечают, что костный бульон действительно обладает рядом полезных свойств. Он богат коллагеном, который способствует поддержанию здоровья суставов и кожи. Кроме того, бульон содержит минералы, такие как кальций, магний и фосфор, которые важны для костной системы. Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление костного бульона может улучшить пищеварение благодаря наличию глицина и пролина, аминокислот, способствующих восстановлению слизистой оболочки кишечника. Однако врачи также подчеркивают, что бульон не является панацеей и не заменяет полноценное питание. Важно учитывать индивидуальные потребности организма и консультироваться с врачом перед внесением значительных изменений в рацион.

ПОЛЬЗА КОСТНОГО БУЛЬОНА. Как приготовить костный бульон: кето-рецепт.

Польза костного бульона

• В студне содержится множество микроэлементов, необходимых для здоровья костно-мышечной системы, таких как кальций, фосфор, фтор, сера, алюминий и другие.
• В нем присутствуют витамины группы В, которые способствуют нормализации работы нервной и кроветворной систем, а также витамины А и С, полиненасыщенные жирные кислоты, полезные для центральной нервной системы.
• Студень богат аминокислотами, среди которых выделяется глицин, способствующий активизации мозговой деятельности и обладающий успокаивающим эффектом.
• Лизин, содержащийся в холодце, обладает противовирусными свойствами и способствует лучшему усвоению кальция.
• Коллаген выполняет несколько важных функций:
  • повышает эластичность и прочность связок и мышц;
  • способствует омоложению кожи и разглаживанию морщин;
  • придает волосам здоровый блеск.
• Хондроитинсульфат способствует восстановлению хрящевых тканей, что особенно полезно при лечении начальных стадий дегенеративных заболеваний суставов.
• Желатин — это белковое соединение, состоящее из коллагена, микроэлементов (таких как кальций, натрий, магний, калий и другие) и аминокислот. Две из них (пролин и гидроксипролин) играют ключевую роль в восстановлении соединительных тканей (хрящей, мышц, сухожилий, стенок нервов и кровеносных сосудов). Желатин улучшает скольжение суставных поверхностей, предотвращая их износ.
• Белок оказывает укрепляющее и восстанавливающее воздействие на поврежденные ткани и нервные клетки, что способствует более быстрому выздоровлению.

Чтобы сохранить все полезные свойства белковых компонентов бульона и избежать их вторичной денатурации, важно правильно его готовить, избегая сильного кипения.

Свойства зависят от правильного приготовления костного бульона

Варить костный бульон на сильном огне категорически не рекомендуется.

Коллаген, будучи естественным веществом, не растворяется, однако при температуре 70 градусов он превращается в клейкое вещество, известное как глютин, которое легко усваивается организмом. При интенсивном и длительном кипении коллаген может разрушаться. Например, при запекании в духовке при температуре около 150 градусов коллаген просто теряет влагу. Оптимальный температурный режим для приготовления холодца составляет 95-100 градусов.

Можно варить бульон три часа на слабом огне, а затем оставить его томиться при температуре 95 градусов на всю ночь. Альтернативный способ — готовить бульон в течение семи-восьми часов.

Костный бульон стал настоящим хитом среди сторонников здорового питания. Многие утверждают, что он обладает множеством полезных свойств. Например, его богатый состав, включающий коллаген, минералы и аминокислоты, способствует улучшению состояния кожи, суставов и даже пищеварительной системы. Некоторые диетологи рекомендуют его как источник питательных веществ для восстановления после болезней или интенсивных тренировок. Однако не все согласны с этой точкой зрения. Критики отмечают, что научные исследования, подтверждающие всеобъемлющие преимущества бульона, пока недостаточны. Важно помнить, что индивидуальные реакции на продукты могут различаться, и прежде чем включать костный бульон в рацион, стоит проконсультироваться с врачом или диетологом.

Польза костного бульона. Чудодейственный эликсир молодости и здоровья?

Калорийность костного бульона

Бульон, благодаря высокому содержанию костей, обладает значительной калорийностью. Если он приготовлен из нескольких видов мяса, то всего лишь 100 г бульона или холодца могут содержать до 250 ккал.

Рассмотрим калорийность бульона на 100 г продукта, начиная с самых калорийных:

• Свиной бульон — 180 ккал.
• Куриный бульон — 120 ккал.
• Говяжий бульон — 80 ккал.
• Индейка — примерно 50 ккал.

Из приведенного списка можно сделать вывод:

Самая высокая калорийность наблюдается у свиного холодца, в то время как наименьшая — у индюшиного (второе место занимает говяжий). Таким образом, наиболее диетическими вариантами холодца являются индюшиный и говяжий.

Какой костный бульон самый полезный

Каждое блюдо обладает своими уникальными полезными свойствами.

Вот Что Творит с Организмом КОСТНЫЙ БУЛЬОН — Это Вас Сильно УДИВИТ !

Свойства говяжьего бульона

Говяжий костный бульон обладает наилучшей усвояемостью, достигающей 75%, и содержит минимальное количество вредных веществ.

• В говядине содержится 25% жиров и белков.
• Как мясо, так и отвар из говядины способствуют укреплению иммунной системы.
• Говядина богата витамином А, который положительно влияет на зрительные нервы и сетчатку глаз.
• Высокое содержание белка в говяжьем костном бульоне способствует восстановлению суставов и тканей.
• Говяжье мясо содержит железо, что делает его полезным при железодефицитной анемии.
• Говяжий холодец рекомендуется спортсменам, так как он эффективно восстанавливает силы и затраченную энергию.

Куриный бульон

Куриные бульоны обладают уникальным вкусом и идеально подходят для приготовления различных супов. Кто сможет устоять перед ароматным куриным супом с домашней лапшой? Чтобы получить насыщенный и полезный бульон, стоит обратить внимание на курицу, выращенную на натуральном деревенском корме.

В куриных лапках содержится широкий спектр витаминов и микроэлементов, включая холин, а также значительное количество коллагена и полезного белка.

Поэтому куриный бульон рекомендуется в первую очередь:

• после перенесенных заболеваний;
• при нарушениях обмена веществ в тканях, включая нервные;
• при заболеваниях костей и суставов;
• при гипертонии.

Свиной холодец

Несмотря на насыщенность этого блюда, оно обладает и полезными качествами:

• Свинина содержит большое количество аминокислот, железа, цинка, кальция и витамина В12, что способствует укреплению костно-мышечной системы и улучшению процессов кроветворения.
• В мясе свиньи присутствует миоглобин, который отвечает за транспортировку кислорода к мышцам, благодаря чему оно становится источником энергии и хорошего настроения.
• Свинина может помочь в борьбе с мужскими заболеваниями, такими как урологические расстройства, простатит и импотенция.

Вред костного бульона

До сих пор продолжаются дебаты о том, является ли холодец полезным или нет. Вопрос о пользе и вреде бульона остается спорным — все хорошо в меру.

Регулярное употребление насыщенных костных бульонов может негативно сказаться на здоровье, так как они могут оказать негативное влияние на печень, пищеварительную и сердечно-сосудистую системы. Однако, если такие блюда появляются в рационе лишь изредка, то они не принесут значительного вреда.

• Существует мнение, что в насыщенном костном отваре содержится много холестерина, что может способствовать развитию атеросклероза и инсульта.
• Мясокостные супы не рекомендуются при подагре, аллергии на белок, почечной недостаточности и онкологических заболеваниях.
• В мясе присутствует соматотропный гормон, который при частом употреблении наваристых супов может вызвать воспалительные процессы и разрастание соединительных тканей.
• Особенно нежелательно употребление свиного мяса: оно тяжело усваивается кишечником и содержит гистамин, который может привести к холециститу, аппендициту и гнойным высыпаниям на коже. Свинина традиционно считалась нечистым мясом, как и любое мясо всеядных животных.
• В костном отваре много пуринов (азотистых соединений), что может привести к отложению солей.

В определенных ситуациях (например, при переломах, обострении артроза, снижении иммунитета, высокой физической нагрузке или сильном истощении) мясокостный бульон может оказаться более полезным, чем вредным. Однако после восстановления сил лучше перейти на вареное или приготовленное на пару мясо, чем ежедневно употреблять тяжелые костные отвары.

Классические рецепты костного бульона (холодца)

Рецепты очень простые. Главное — приобрести качественные продукты животноводства, лучше всего у частных фермеров или крестьян. Для приготовления бульона подойдут говяжьи или свиные ножки (можно использовать как те, так и другие), а также ушки, хвосты и куриные лапки и так далее.

Общая схема приготовления

• Тщательно промойте и очистите кости, затем замочите их в воде на несколько часов, чтобы избавиться от вредных веществ.
• После этого поместите кости в большую кастрюлю и залейте их проточной или колодезной водой.
• Установите кастрюлю на средний огонь, дождитесь закипания, затем уменьшите огонь до минимального, снимите пену и варите в течение 7-8 часов.
• Через три часа после начала кипения добавьте в кастрюлю две нарезанные вдоль моркови, несколько зубчиков чеснока, две луковицы и два корня петрушки.
• За час до окончания варки добавьте соль по вкусу, несколько горошин черного перца и пару лавровых листьев. Для улучшения цвета и аромата можно добавить немного куркумы и лимонной цедры.
• Когда бульон будет готов, извлеките кости и процедите жидкость.
• Затем аккуратно отделите мясо от костей и верните его обратно в бульон.

Мясной отвар можно использовать как концентрат для приготовления супов на основе костного бульона. Чтобы получить холодец, разлейте горячий бульон по формам (тарелкам), добавив в каждую порцию кусочки мяса, и дайте остыть до застывания.

Мясокостный бульон ассорти

Бульон, приготовленный исключительно из костей, может не всем понравиться. Многие предпочитают сочетать кости с мясом. Вот рецепт костного бульона, который именно таков:

• одна говяжья рулька;
• две свиные голяшки;
• целый петух (или курица, но петух придаст бульону больше насыщенности);
• остальные компоненты (приправы, овощи) по аналогии с предыдущим рецептом.

Куриный холодец

Костный бульон можно приготовить, используя только курицу, например, взяв две куриные бедра и куриные лапки (всего 1 кг). Такой бульон будет насыщенным и не будет иметь свиного аромата, а также быстро застынет благодаря содержанию коллагена в лапках.

В данных рецептах нет необходимости добавлять пищевой желатин.

Заливное

Применение желатина значительно облегчает процесс создания холодца: его можно готовить практически из любого вида мяса и даже без привычных костей (таких как голяшки, лапки и прочие). Однако следует отметить, что корректное название такого блюда — не холодец, а заливное.

А можно ли обойтись без костного бульона вообще

Безусловно. Для восстановления энергии вполне подойдет обычный бульон (из индейки, говядины или курицы), а не концентрат. Если есть желание поесть мясо, его можно включить в рацион в виде второго блюда.

Костные бульоны могут оказать поддержку при срастании переломов и на ранних стадиях артроза, однако не стоит использовать их в качестве замены хондропротекторов на длительный срок. При этом чистые костные бульоны могут быть менее полезными, чем мясные или мясокостные. Если у вас есть противопоказания, лучше отказаться от этого блюда.

В последнее время наблюдается растущая тенденция полного отказа от мясной пищи. Животные, которых мы употребляем в пищу, зачастую содержатся в ужасных условиях. Они испытывают страдания, их кормят гормонами роста и антибиотиками. Эти страдания животных и отравленное мясо в конечном итоге негативно сказываются и на нашем здоровье. Подумайте, сколько животных было убито для того, чтобы приготовить один раз костный бульон.

Вопрос-ответ

Каковы основные преимущества костного бульона для здоровья?

Костный бульон богат коллагеном, который поддерживает здоровье кожи, суставов и связок. Он также содержит минералы, такие как кальций, магний и фосфор, которые способствуют укреплению костей. Кроме того, бульон может поддерживать здоровье пищеварительной системы благодаря содержанию желатина, который помогает восстанавливать слизистую оболочку кишечника.

Можно ли использовать костный бульон в диетах для похудения?

Да, костный бульон может быть полезен в диетах для похудения, так как он низкокалорийный и может помочь контролировать аппетит. Его высокое содержание белка и питательных веществ способствует чувству сытости, что может помочь уменьшить общее потребление калорий. Однако важно сочетать его с разнообразным и сбалансированным питанием.

Как правильно готовить костный бульон, чтобы сохранить все полезные свойства?

Для приготовления костного бульона рекомендуется использовать качественные кости, желательно от травяного или органического мяса. Кости следует варить на медленном огне в течение 12-24 часов, добавляя уксус для улучшения извлечения минералов. Также полезно добавлять овощи и специи для улучшения вкуса и дополнительной питательной ценности. Процесс медленного кипения позволяет сохранить все полезные вещества в бульоне.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав костного бульона. Обратите внимание на ингредиенты, которые используются для его приготовления. Выбирайте бульон, приготовленный из качественных костей, желательно от животных, выращенных на пастбищах и без антибиотиков.

СОВЕТ №2

Пробуйте разные рецепты. Костный бульон можно готовить с добавлением различных овощей и специй, что не только улучшит его вкус, но и повысит питательную ценность. Экспериментируйте с морковью, луком, чесноком и зеленью.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на индивидуальные реакции организма. Включайте костный бульон в свой рацион постепенно и следите за тем, как ваш организм на него реагирует. Это поможет вам понять, приносит ли он вам пользу или вызывает дискомфорт.

СОВЕТ №4

Не забывайте о разнообразии в питании. Хотя костный бульон может быть полезным дополнением к вашему рациону, важно не ограничиваться только им. Убедитесь, что ваше питание включает разнообразные источники белка, овощей и злаков для полноценного питания.